• Товары с Алиэкспресс
  • Игрушки для мальчиков
  • Одежда
  • Игрушки ребенку
  • Ноутбуки
  • Новости
  • Просто о мясе. Дефростация - промышленное размораживание мяса

    Опубликовано: 18.05.2018


    размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е. приведение мяса к охлажденному виду

    Правильно размороженное мясо сохраняет мясной сок, не правильно размороженное – теряет свои вкусовые качества, портится. На качество размороженного мяса так же влияет его первичное качество, условия заморозки, условия и продолжительность хранения.

    Естественный процесс оттаивания чреват потерей влаги в результате испарения – до 5-10% от массы мяса и значительным его обсеменением микроорганизмами вследствие продолжительного нахождения продукта на открытом воздухе. Также требуются большие площади и много времени.

    Методы дефростации

    По способу воздействия на мясо:

    Методы поверхностного нагрева , использующие теплофизические свойства теплоносителя – просто говоря – мясо размораживается посредством нагрева среды, в которую оно помещено. Такие методы позволяют регулировать условия процесса Методы внутреннего нагрева , использующие энергии электрического поля различной частоты, ультразвуковых колебаний – в этом случае нагревается непосредственно мясной продукт. Комбинирующие методы – используют оба способа нагрева.

    Все они преследуют своей целью одно: разморозить мясо при условии максимально возможного сохранения его структуры.

    Размораживание при помощи воздействия температуры и скорости движения воздуха разделяют на:

    Медленное – сперва температура поддерживается в пределах 0…3°С, затем повышают до 8°С при относительной влажности воздуха 90-95% и скорости его движения 0,2-0,3 м/с. Время разморозки – 3-5 суток. Ускоренное – температура воздуха 16-20°С, при относительной влажности воздуха 90-95% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Время разморозки – 24-36 часов. Быстрое – температура паровоздушной среды 20-25°С, при относительной влажности воздуха 85-90% и скорости его движения 1-2 м/с. Время разморозки – 12-16 часов.

    Тепло распространяется вглубь замороженного продукта постепенно – слой за слоем, разница температур между поверхностью и сердцевиной значительна. При перегреве поверхности белок мяса может обвариться, подвергнуться необратимым изменениям, а при прекращении воздействия тепла на поверхностные слои, они, отдав тепло, остывают. Поэтому тепловое воздействие должно быть циклическим. При нагреве также происходит процесс активизации ферментов и жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому, чем дольше процесс размораживания, тем больше мясо будет отличаться от своего первоначального состояния, теряя сок и становясь рыхлым. Следовательно, хорошая дефростация – быстрая (минимизирует риск обсеменения), проведенная при условиях оптимальной влажности (в целях предохранения от образования корки).



    Цех по переработке рыбы: оборудование, технологии


    Организация технической части предприятия, занимающегося переработкой рыбы, является сложной и ответственной задачей. Казалось бы, это можно сказать о любом аналогичном отделе, работа которого связана с пищевой продукцией. Однако в случае с морепродуктами возникает множество нюансов, требующих специального технологического подхода в обеспечении производственных процессов и сопутствующих операций. Как правило, цех по переработке рыбы представляет собой помещение, обеспеченное широким спектром специализированного оборудования. В этот комплекс входят и машины для приема продукции, и силовые агрегаты для непосредственного ее перемещения, а также устройства для очистки и дальнейшей обработки. Может показаться, что для успешной работы такого предприятия достаточно приобрести набор нужного технического оснащения. Это действительно так, но сам процесс подбора невозможен без понимания технологических процессов. Чтобы разобраться в них, следует рассмотреть этапы переработки, выполняемые на разных участках производства.

    Технологические этапы переработки

    Отрасль производства изделий из морепродуктов довольно обширна и включает в себя предприятия разной направленности. Средний завод по переработке рыбы предусматривает выполнение нескольких этапов, но также распространены небольшие организации, чья деятельность сосредоточена на отдельных операциях. Итак, среди наиболее распространенных видов переработки отмечаются следующие:

    Консервирование. Сушка и копчение. Разделка и нарезка. Посол. Обработка холодом. Приготовление фарша и других изделий. Сбор и обработка рыбных отходов.

    Далеко не всегда каждая из названных операций становится последней перед выпуском продукции на рынок. В частности, цех по переработке рыбы путем разделки и нарезки может выступать лишь подготовительным этапом перед посолом продукта. Такой подход удобен и самим изготовителям, так как позволяет встраиваться в длинные технологические цепочки, не вкладывая большие усилия в организацию полноценных затратных производств. Теперь стоит перейти к организации ключевых участков на производствах, которые позволяют выпускать качественную переработанную рыбу.



    Купить Холодильник с нижней морозильной камерой Haier A2F637CXMV в каталоге интернет магазина М.Видео по выгодной цене с доставкой, отзывы, фотографии


    Холодильник Haier A2F637CXMV с нижней морозильной камерой используется для заморозки и хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд при низких температурах.
    УНИВЕРСАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
    Холодильник климатического класса SN-ST адаприрован для работы при температуре от +10 до +38 градусов, поэтому он может успешно работать и в прохладном коридоре, и на жаркой летней веранде.
    МИНИМАЛЬНЫЙ УХОД
    Холодильная и морозильная камеры оборудованы системой автоматической разморозки No Frost, при которой образующийся на стенках иней периодически оттаивает, а влага отводится в специальный лоток для испарения. Это позволяет избежать трудоёмкого процесса ручной разморозки, а весь уход за холодильником сводится к санитарной уборке его внутреннего пространства.
    НИЗКОЕ ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ
    Для беспрерывной работы агрегата требуется не более 342 кВт электроэнергии в год, поэтому использование техники класса А+ практически не увеличивают расходы на оплату коммунальных счетов.
    ДВА СУПЕР РЕЖИМА
    Функция быстрого охлаждения позволяет снизить температуру и равномерно распределить холодный воздух, не допуская изменения заданного температурного режима в камере после загрузки порции свежих продуктов. Кроме того, пользователь может активировать режим супер заморозки, чтобы быстро заморозить продукты и максимально сохранить их вкусовые и питательные качества.


    Почему на алиэкспресс все дешево, можно ли покупать у них?
    6 Январь 2016       darwin             Просмотров:   2816 Хотел бы ответить на вопрос который мне поступил на почту, мол почему на алиэкспресс

    ТОП-5 лучших умных часов с Алиэкспресс
    Умные часы сравнительно недавно оказались на прилавках магазинов, тем не менее, стремительно набирают популярность среди взрослых и детей. Это и не удивительно, ведь этот аксессуар не только красиво смотрится

    Как заработать на Алиэкспресс: основные методы
    Казалось бы, крупные торговые площадки в Интернете — это места, предназначенные для траты денег. Но на самом деле есть простые и надёжные методы, как заработать на Алиэкспресс. И воспользоваться ими могут

    Что делать если на алиэкспресс магазин перестал существовать
    Статьи Опубликовано: 18.10.2017 КАРТПЛОТТЕР (эхолот) за 25$!!! СОЗДАЮЩИЙ КАРТЫ глубин в реальном времени. Все чаще мне задают вопросы в стиле “Заказал товар, оплатил, позже зашел на страницу продавца,

    Детский размер США на русский на Алиэкспресс
    Многие из нас активно пользуются этой площадкой, и это не удивительно: здесь всегда можно найти что-то интересное по сходной цене. Детский размер США на русский на Али экспресс, таблицы сравнения – довольно

    Rock Zircon Nano - обзор наушников с АлиЭкспресс, где можно купить
    Недавно у меня сломались мои любимые наушники, и я начал подумывать о покупке новой модели. Наушники Rock Muma прослужили мне верой и правдой около двух лет, и я решил заказать их младшего брата — Rock

    Размер обуви на Алиэкспресс
    Многие считают, что приобретение обуви на торговой площадке – плохая идея, ведь велика вероятность того, что придет вовсе не тот размер, который мы заказывали. Но знаете ли вы, что в большинстве случаев

    Алиэкспресс шубы
    Всем привет. С наступлением осени меня все чаще стали спрашивать про покупку шубы с алиэкспресс, стоит оно того или нет. Поискав информацию в интернете, я кроме как  точно таких же вопросов, ничего

    Как отменить заказ на Алиэкспресс? Инструкция по отмене заказа.
    Бывает возникают ситуации, когда нужно сделать так, чтобы заказ на Алиэкспресс был отменен. Причины этому могут быть разные, перечислю некоторые из них: самая важная для меня – если не зачислился кэшбэк

    Как делать оптовые покупки в Алиэкспресс?
    На самом деле в оптовых покупках нет ничего сложного, все механизмы уже реализованы на сайте магазина. Давайте рассмотрим каждый из них по отдельности. Оптовые цены от количества товара При покупке практически

     

    Карта