|
Кухонные ошибки №1Опубликовано: 10.10.2018 Те, кто считают, что «знают все» — могут дальше не читать. Это мой личный опыт, а не украденное с других сайтов. Если хотите перепечатать — поставьте ссылку. Ошибка №1. Вы не внимательно читаете рецепт, прежде чем приступить к готовкеЕсли вы взяли рецепт из интернета (в первую очередь!) или из книги, то всегда внимательно его прочитайте. Кладка кирпичной арки с запилом стыков кирпича..нивок111 На что обратить внимание? ФотоДа, фотография может быть очень «вкусная», но кто сказал, что на фото именно то блюдо, которое в рецепте. Несколько раз я сталкивался с тем, что фото для книги взяли с фотостока (для сайта — украли из интернета), а рецепт высосали из пальца. Ремонт на кухне при помощи пластиковой ложки и губки – Все буде добре. Выпуск 696 от 29.10.15 Например, на фотографии этого рецепта Борщ из ресторана «ЦДЛ» явно виден язык, а в рецепте про него ни слова. ИнгредиентыБольше всего ошибок бывает в ингредиентах и в мерах. Не далее, как сегодня, опубликовал рецепт от одного шеф-повара. Запись: « Соевый соус — 70 мг ». На самом деле это: или « 70 гр », или « 70 мл ». Сколько раз было, что вместо « ст.л » было написано « ст ». Ошибки в цифрах! Многие кулинарные блогеры, которые приготовили блюдо, его описывают через несколько часов, а то и дней. Естественно, что во время готовки мало кто все взвешивает и записывает. Потом вспоминают, как готовили и пишут «на глазок». Каюсь, и сам так делал. В рецептах от шеф-поваров часто ошибаются при пересчете ингредиентов со 100 порций на одну. Соль, перец, специи и травыО том, что некоторые составители рецептов как-то забывают указать соль и специи говорить не буду. Так же, как и о том, что для большинства авторов, из специй есть только перец, не понятно какой. Черный молотый и дробленый уже дают разный вкус, а ещё есть чили, белый, зеленый, кайенский и далее по списку… Но когда в рецепте пишут « специи на ваше усмотрение » или « ваши любимые приправы », а то еще круче – « Набор специй », то по одному и тому же рецепту получаются совершенно разные блюда. ТехнологииСамый большой «подарок» для домашних кулинаров, когда в рецепте говорится: « приготовить в сувиде » или « обжарить во фритюре » и « выпекать в режиме пар с конвекцией ». А есть ли у вас дома сувид, или ради 1-2 порций вы готовы перевести литр растительного масла, а у вас духовка с паром? Из другой оперы. Написано: « бланшировать 1 минуту » или « приготовить яйцо-пашот ». А вы точно знаете, что такое бланшировать или до этого готовили пашот? Не поленитесь — загляните в книги или в интернет. Дело в том, что для тех, кто большую часть жизни проводит на кухне, это само собой разумеющиеся, а для новичков может стать проблемой. Время и последовательностьСам несколько раз попадал на этом. Готовлю пасту по рецепту из книги и вдруг в конце написано, что надо добавить ее в соус. И идет описание его приготовления. И тут я понимаю, что соус надо было приготовить «намного заранее». А теперь про время. В рецепте написано: « Подготовка 10 минут, приготовление 5 минут », но вот только не уточнили – сколько порций. Приготовить и поджарить одну котлету это одно время, а наготовить на 10 человек – совсем другое, поверьте мне, я на этом погорел на «МастерШефе». ВыводВнимательно читаем рецепт и думаем. Завтра напишу о том, как мы неправильно готовим по правильным рецептам. 30 ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА
|