• Товары с Алиэкспресс
  • Игрушки для мальчиков
  • Одежда
  • Игрушки ребенку
  • Ноутбуки
  • Новости
  • Холодный цех

    Опубликовано: 05.09.2018

    видео Холодный цех

    Холодный цех

    В этом помещении производственного цикла кафе осуществляется приготовление холодных закусок, холодных блюд, сладких блюд (десертов) и бутербродов.

    В него будут поступать продукты из горячего цеха (после тепловой обработки, например вареная говядина для салата) и из заготовочного (продукты, не требующие предварительную тепловую обработку).  Так как готовые блюда будут относиться непосредственно потребителю  в столовой посуде, то при проектировании рекомендуется разместить его рядом с моечной.


    Повар. Трудности профессии | Опыты дилетанта

    Это помещение должно быть  светлым, и санитарные правила рекомендуют размещать холодный цех в помещении с окнами, выходящими на северо-запад, а также оборудовать его бактерицидными лампами.

    В холодных цехах устанавливается и холодильное оборудование (шкафы)  для хранения в нем скоропортящихся продуктов  и холодильные камеры  для кратковремен ного хранения уже приготовленных блюд (или стол-секция с охлажденным шкафом). При необходимости рекомендуется установить в холодном цехе кафе льдогенератор и низкотемпературный прилавок.


    Красивая подача нарезки

    В  цехе используется различные приспособления и инвентарь для нарезки продуктов (яйцерезка, терка, яблокорезки, блендеры и пр.). В крупных предприятиях для нарезки продуктов (колбаса, ветчина и т.д.) и овощей используют специальное оборудование.

    Необходимо также помнить и о том, что продукты будут поступать в холодный цех кафе не только после тепловой обработки, но и из самого различного сырья. Поэтому, необходимо организовывать рабочие места поваров таким образом, чтобы они были разграничены.

    Само рабочее место организовывается следующим образом: слева от производственного стола устанавливают стеллаж с чистой посудой, а справа располагают стеллаж с подносами для готовых блюд. В самом столе (под столешницой) делают полки, на которых лежат инструменты и инвентарь. А на самом столе устанавливают весы и горку для прав и специй.

    В кафе, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности небольшой производительности (менее 1500 блюд в сутки или менее 50 посадочных мест) допускается объединение холодного цеха с горячим.  В таком случае в холодном цеху создают 2 рабочих места – одно для холодных блюд и закусок из отварных продуктов,  второе для приготовления холодных блюд и закусок из свежих овощей, фруктов и ягод.

    Как осуществляется расчет площади холодного цеха? Этот вопрос мне часто задают начинающие рестораторы. Вообще, эти величины определяются по специальным формулам и зависят различных факторов, которые и учитывают при расчете проектировщики. Но, если вы хотите сделать это самостоятельно, то используйте формулу:

    Общая площадь = полезная площадь/ коэффициент использования площади. Для холодного цеха этот коэффициент берется от 0,35 до 0,4 (СНиП II-Л-8-71). Полезная площадь представляет собой площадь (в кв.м.), занятую под все оборудованием. То есть, например, если вы уже определились с необходимым оборудованием (которое зависит от планируемого цикла готовки, набора блюд и т.д.) и узнали, что площадь помещения холодного цеха кафе, занимаемого под холодильный шкаф, производственный стол, под стеллажи и пр. занимает 3,8 кв.м., значит соответственно общая площадь холодного цеха будет составлять приблизительно 11 кв.м. (3,8/0,35 (берем коэф-т 0,35 для примера).

     

    Почему на алиэкспресс все дешево, можно ли покупать у них?
    6 Январь 2016       darwin             Просмотров:   2816 Хотел бы ответить на вопрос который мне поступил на почту, мол почему на алиэкспресс

    ТОП-5 лучших умных часов с Алиэкспресс
    Умные часы сравнительно недавно оказались на прилавках магазинов, тем не менее, стремительно набирают популярность среди взрослых и детей. Это и не удивительно, ведь этот аксессуар не только красиво смотрится

    Как заработать на Алиэкспресс: основные методы
    Казалось бы, крупные торговые площадки в Интернете — это места, предназначенные для траты денег. Но на самом деле есть простые и надёжные методы, как заработать на Алиэкспресс. И воспользоваться ими могут

    Что делать если на алиэкспресс магазин перестал существовать
    Статьи Опубликовано: 18.10.2017 КАРТПЛОТТЕР (эхолот) за 25$!!! СОЗДАЮЩИЙ КАРТЫ глубин в реальном времени. Все чаще мне задают вопросы в стиле “Заказал товар, оплатил, позже зашел на страницу продавца,

    Детский размер США на русский на Алиэкспресс
    Многие из нас активно пользуются этой площадкой, и это не удивительно: здесь всегда можно найти что-то интересное по сходной цене. Детский размер США на русский на Али экспресс, таблицы сравнения – довольно

    Rock Zircon Nano - обзор наушников с АлиЭкспресс, где можно купить
    Недавно у меня сломались мои любимые наушники, и я начал подумывать о покупке новой модели. Наушники Rock Muma прослужили мне верой и правдой около двух лет, и я решил заказать их младшего брата — Rock

    Размер обуви на Алиэкспресс
    Многие считают, что приобретение обуви на торговой площадке – плохая идея, ведь велика вероятность того, что придет вовсе не тот размер, который мы заказывали. Но знаете ли вы, что в большинстве случаев

    Алиэкспресс шубы
    Всем привет. С наступлением осени меня все чаще стали спрашивать про покупку шубы с алиэкспресс, стоит оно того или нет. Поискав информацию в интернете, я кроме как  точно таких же вопросов, ничего

    Как вернуть обувь на Алиэкспресс ·. Возврат обуви на Алиэкспресс. В данной статье рассказывается о том, как делать возврат обуви на Алиэкспресс.
    Заказывая обувь на Алиэкспресс, все мы ожидаем надлежащее качество, и как же приятно когда оно соответствует нашим требованиям. Ну что можно сделать, если обувь пришла не такой какой должна

    Доставка с Алиэкспресс курьером: платная или нет?
    В данной статье мы поговорим, платная ли доставка курьером на Алиэкспресс . Курьерская доставка с Алиэкспресс нравится многим покупателям, ведь не придётся идти на почту с извещением, стоять в очереди

     

    Карта
    rss